Все, кто пробовал это блюдо, не могли поверить, что сделано оно не из мясного фарша, а из самой обыкновенной вешенки. Сочетание грибов, твердого сыра, феты и сливок дало такой уникальный вкус, что сказать фразу «пальчики оближешь» — будет совсем не преувеличением.

Ингредиенты на две порции:

1. В запеканку:

— 200 грамм вешенки

— 30 грамм сливочного масла для жарки вешенки

— три столовых ложки крупы риса

— 50 грамм феты

— 100 грамм твердого сыра

— одно яйцо

— мелконарезанная зелень петрушки, 30-50 грамм,

— зеленый лук, несколько перьев (2-3)

— чуть-чуть приправы хмели-сунели.

2. Для украшения:

— одна морковь средних размеров

— один зеленый и один красный сладкий перец

3. На заливку:

— 1 яйцо

— 100 мл 10% питьевых сливок

4. На присыпку:

— 20 гр пармезана и 20 твердого сыра, измельченных на средней терке.

Про соль: я ее не добавляла, ведь фета, твердый сыр и пармезан соленые, а много соли кушать вредно (шучу, но доля правды в этом есть). На мой вкус блюдо получилось не пресным, большее количество соли перебило бы тонкий вкус запеканки. Поэтому решайте сами – досаливать или нет.

 

Приготовление.

1. Вешенку разорвать крупными кусками, поджарить на сковороде со сливочным маслом (фото 1), вернее, даже не поджарить, а протушить. Когда вода испариться полностью, можно снимать с огня. Охладить немного и измельчить в блендере до состояния фарша.
2. Рис сварить почти до готовности.
3. Нарезать тонкими продольными полосками морковь и перец. Силиконовой кистью смазать оливковым маслом дно сковороды, налить столовую ложку воды и потушить полосочки овощей с закрытой крышкой, до мягкости (фото 2).
4. Включить духовку и выставить на температуру 180 градусов.
5. Смешать все продукты (ингредиенты №1), фото 3:

грибной фарш, вареный рис, измельченную фету, натертый сыр, порубленную петрушку и лук, добавить одно яйцо, приправу и хорошо вымешать смесь.

6. Разложить эту смесь в форме для выпечки (у меня стеклянные) и вставить вертикально между фаршем полоски тушеных овощей в каком-нибудь красивом беспорядке. Когда я запекала первый раз – фарш располагался слишком толстым слоем и в готовом блюде мои красиво разложенные овощи (фото 4) исчезли под сыром, во второй раз – получилось наоборот: они слишком выступали над фаршем. И только на третий раз я угадала толщину овощных полосок и самой запеканки.
7. Смешать яйцо и 100 гр сливок, слегка взбить, как для омлета и равномерно разлить яичную смесь сверху фарша (фото 4).
8. Когда верх возьмется корочкой и слегка подрумянится (у меня в духовке на это уходит 20-25 минут), возьмите измельченный сыр, посыпьте сверху запеканку и верните в духовку. Выключите ее, и оставьте блюдо на 4-5 минут, чтобы сыр расплавился.
9. Затем вытащите, через 5-7 минут можно разрезать на порции и кушать (фото 5).