Ингредиенты:
- 400 г грибов,
- 4-5 клубней картофеля,
- 1/2 стакана растительного масла,
- 1 ст. ложка томата-пюре,
- луковица, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.
Ингредиенты:
Ингредиенты: На 6 порций —
60 гр сливочного масла
685 гр вешенки или шампиньонов
2 ст л зернистой горчицы
4 ст Вурчестерширского соуса
200 мл двойных сливок
6 кусков ржаного хлеба, подсушенного, намазанного маслом
лимонная цедра для украшения
Ингредиенты:
Ингредиенты: 80 мл оливкового масла
50 гр сливочного масла
6 зубчиков чеснока, раздавленных
1 красный перец чили, мелко порезанный
1 кг маленьких шампиньонов
1 ст л лимонного сока
1/2 ч л дробленых горошков черного перца
2 ст л мелко порезанной петрушки
Вешенка – 4 кг
Лук репка – 2 кг
Морковь – 1 кг
Перец болгарский красный или желтый – 1 кг
Чеснок крупный – 0,5 кг
Соль и сахар по вкусу.
Читать далее →Способы заготовки грибов впрок
Как правильно квасить грибы:
Квашение как и засолка применяется к пластинчатым грибам, собираемым массово в урожайные годы. Заквашивание грибов позволяет экономить на специях и соли, так что это способ заготовки для рачительных и экономных хозяев пришел к нам из глубины времен. Для заквашивания применялись объемистые бочонки в которых солились огурцы, капуста и зеленые помидоры. Оставшийся рассол не сливали, а кипятили и оставляли в крынках или другой посуде до подходящего момента.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для квашения пригодны молодые, плотные, неперезревшие плодовые тела вешенки. Большие грибы разрезают на части, мелкие квасят целиком, предварительно отрезав корешки.
Читать далее →Может это предложение не все поняли адекватно? Не «водофку» будем квасить, а грибы!
Ведь квасить можно абсолютно любые грибы: белые, рыжики, подберезовики, сыроежки, маслята, опята, грузди, горькушки… Короче, ВСЕ! Причем, вкус их будет совершенно разный, неповторимый. Например: вкус квашеных рыжиков резкий и слегка острый. Грузди этим же «грешат», но у них (особенно у водянисто-зоновых) из-за «бахромы» (волокна по краю шляпки) есть неповторимый органолептический эффект «сала»: они, при всей их хрупкости, «ласкают» язык.
Читать далее →Время приготовления: 3 дн. 1 ч. 0 мин
Иногда так остро хочется квашеных грибов с лучком и сметаной да под картошечку! Вкуснятина! Собрав богатый урожай в лесу (или на рынке), заквасьте кастрюлю грибов. Есть их можно будет уже через месяц.
Читать далее →Квашеные грибы отличаются более высокой питательной ценностью, чем соленые, поскольку в результате воздействия молочной кислоты разрушаются грубые оболочки клеток, плохо перевариваемых человеческим организмом.
Грибы можно консервировать методом квашения. При этом образуется молочная кислота (продукт весьма питательный и полезный для здоровья), которая препятствует порче грибов и прежде всего гниению. Грибы бедны сахарами, поэтому для заквашивания их необходимо добавлять такое количество сахара, чтобы образовалась молочная кислота в размере до 1%.
Питательная ценность квашеных грибов выше, чем солёных, так как молочная кислота способствует разрушению грубых оболочек клеток, которые плохо перевариваются организмом.
Читать далее →Все правила и нюансы закваски грибов на зиму.
Квасят молодые, неповрежденные, собранные в сухую погоду различные млечники, опята, колпаки кольчатые, лисички, боровики и другие грибы с мясистыми плодовыми телами. После очистки и подрезания ножек грибы промывают холодной водой. Не горькие грибы вымачивают несколько часов, горькие – 1-3 дня, ежедневно меняя воду. Затем грибы откидывают на решето или дуршлаг, дают стечь воде и укладывают в стеклянные банки, эмалированные кастрюли или бочонки шляпками вниз, пересыпая каждый 5-6-сантиметровый слой солью и приправами. На дно посуды и поверх грибов настилают веточки смородины, малины с листьями и укроп (можно и без них). Накрывают емкость крышкой и кладут гнет. Обычно при этом образуется такое количество рассола, что он покрывает все грибы. Через несколько дней, когда грибы осядут, добавляют новую их порцию с соответствующими приправами. Рассол должен покрывать не только грибы, но и крышку. Если его мало, увеличивают гнет, если же и этого недостаточно, то подливают чистую или подсоленную кипяченую воду.
Читать далее →Так грибы квасить можно любые, даже вешенки с шампиньонами.
Количество грибов рассчитать было трудно
Соли брала по числу рядов.
1 десертная ложка на ряд для 3х л банки.
1 ст. ложка для ведра. Можно пересыпать на глаз щепоткой — тогда не пересолишь.
Чеснок — 1 головка для ведра.4 зубчика для банки.
Пряности:
Зонтики укропа.
Веточки смородины с листьями.
Листья хрена. Всё произвольно.
Делайте заготовки листиков летом – сушите их.
Зимой пригодятся. Вешенки и шампиньоны квасить.
Ингредиенты:
400г вешенки,
50 г растительного масла,
35 грамм уксуса 9 процентного,
5 столовой ложки соли,
2 зубчика чеснока,
по одному болгарскому перцу ,луковицы ,и пачку зелени,
1 л воды,
1 чайная ложка сахара.
Разобрать грозди вешенок на отдельные грибочки,помыть Читать далее →
Ингедиенты:
Гриб вешенки-500г,
картофель-500г,
лук репчатый (среднего размера)- 2 шт.,
масло подсолнечное рафинированное,
укроп, петрушка, соль ,перец черный молотый по вкусу. Обжариваем вешенку на растительном масле с открытой крышкой в течение 10 минут на среднем огне. Добавляем крупно нарезанный полукольцами Читать далее →
Для приготовления супа можно использовать как сухие,так и свежие грибы. Но учитывайте, что сушеные надо будет брать больше.
Ингредиенты(на 2-3 порции):
вешенки-0.5 кг,
морковь-1,
луковица-2,
картофель-3,
помидоры-2,
масло,соль,перец-по вкусу.
Грибы моем,отделяем шляпки от ножек,режем произвольно на средние кусочки. Заливаем 2 Читать далее →
Ингредиенты на 4 порции:
Легкий рецепт для кулинаров – новичков, без использования экзотических составляющих.
На 100 грамм грибов шиитаке
— 200 гр. рисовой лапши,
— 250 гр. замороженной смеси «морской коктейль». Можно взять любые морепродукты, которые по душе и сделать смесь самостоятельно,
— Читать далее →
Наваристым и вкусным борщ бывает и без мяса. Представляем вам рецепт с фасолью и грибами.
Ингредиенты на 4-5 порций:
Что приготовить из вешенки?
Многие известные блюда приобретают новый вкус с добавлением устричного гриба — вешенки.
Этот рецепт оригинален тем, что начинка сделана в виде фарша, и лука в нем больше, чем грибов. Поэтому у зраз слегка сладковатый, оригинальный привкус. Читать далее →