Сметанный соус с зимним опенком

Ингредиенты:

На каждые 100 грамм зимних опят:

 – 100 грамм сметаны, жирность 15-20%

— средняя по размеру луковица (у меня — сорт Марс, она фиолетовая по цвету и сладкая, обычный репчатый тоже пойдет)

— треть чайной ложки соевого соуса Читать далее

Начинка из грибов для блинчиков и пирогов

 

Опята промыть, мелко порезать, стушить в собственном соку.

Посолить, добавить растительное масло и обжарить. Отдельно обжарить мелко порезанный репчатый лук.

Перемешать лук с обжаренными опятами – можно начинять блинчики или пирожки. Начинку можно делать только грибную или добавлять к Читать далее

Опята, жаренные в сметане

 

Опята (полкило) отварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой. Замороженные опята предварительно разморозить, порезать. Обжарить грибы с луком (1-2 головки) на растительном масле, добавив соль и перец. В конце жарки положить в сковороду 1-2 столовые ложки сметаны. Подавать, посыпав зеленью.

Икра из маринованных, замороженных или свежих опят

 

Вариант 1.

 Опята маринованные, замороженные (после размораживания) или свежие отварные (остывшие) прокрутить через мясорубку. Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Остывший лук перемешать с грибами. Добавить по вкусу соль и перец, перемешать, выложить в салатник.

  Читать далее

Опята, тушёные с сельдереем

 

Луковицу средних размеров порезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить порезанный корень сельдерея и опята (свежие или размороженные), посолить. Тушить на медленном огне до готовности. Перед подачей на стол добавить порезанный укроп.

Опята замороженные

Первый вариант.

Опята перебрать, промыть, варить на протяжении 15 минут, лучше не добавлять воду. В процессе варки добавить соль по вкусу, специи (если вы любите острую еду). Остывшие грибы небольшими порциями раскладываем по контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Помещаем в морозильную Читать далее

Опята маринованные

 

Опята промыть, сложить в кастрюлю, помешивая, довести до кипения. Воду добавлять не надо, её количество достаточное на грибах после мытья. Варить опята нужно при слабом кипении, периодически помешивая и снимая пенку. Незадолго до окончания варки в кастрюлю положить лавровый Читать далее

Жульен в багете

zhulen_v_bagete_1

Ингредиенты:

Для  одного багета:

— 200 гр опят

— средняя луковица

— 200 гр отваренного куриного филе

— 100 гр сливок

— чайная ложка муки

— твердый тертый сыр по вкусу

1. Отварить опята в подсоленной воде минут 20-25. Читать далее