Банош с грибами еринги

Это гуцульское блюдо, очень популярное в Карпатах. Готовят традиционный банош (или еще говорят бануш) на костре в кипящих сливках или сметане. Мы даем более простой рецепт – блюдо, конечно, дымком не пахнет, но получается очень вкусно!

 

Ингредиенты:

— один стакан кукурузной крупы,
— один стакан сметаны 10 или 15%,
— 200 грамм королевской вешенки – еринги,
— 1 луковица репчатого лука,
— сливки питьевые 15% для грибного соуса,
— соль, молотая смесь перцев, хмели — сунели.

1. Еринги порезать кубиками по одному см, мелко нарезать лук.
2. На сковороду налить буквально чайную ложку растительного масла, высыпать нарезанный лук, присолить, перемешать и накрыть крышкой. Лук выделит жидкость, пусть покипит в ней пару минут до прозрачности.
3. Затем добавьте кубики из еринги, хорошо перемешайте и опять накройте крышкой. Через 4-5 минут крышку снимите, выпарите оставшуюся жидкость, помешивая. Налейте 15% сливки, чтобы они покрыли грибы. Когда соус закипит, положите щепотку хмели-сунели и пусть покипит еще 2-3 минуты. Готово.
4. Если соус стал слишком густым – добавьте еще сливок и выключайте, когда закипит.
5. Крупу нужно брать тонко размолотую, однородную по цвету и крупинкам. (см. фото 1)
Во многих рецептах предлагают сухую крупу сразу сыпать в кипящую сметану. Я поступаю по-другому: Замачиваю крупу 6-7 часов в 600 мл воды, затем воду сливаю. Наливаю полтора стакана свежей воды, ставлю на газ. Готовить это блюдо удобнее с рассекателем (фото 2). Помешиваю после закипания. Когда вся вода впитается, вмешиваю стакан сметаны, делаю маленький огонь. Варю, пока каша начнет хорошо отставать от стенок кастрюли, на пятой картинке это хорошо видно.
6. Пробую на вкус – если еще твердоватая, то добавляю две-три ложки сметаны. В случае, если каша уже имеет кисленький сметанный привкус, можно добавить жидких сливок. И варить до готовности, пробуя на вкус. Обязательно мешать, начиная от стенок, тщательно перемешивая весь массив, чтобы не приставала ко дну. Банош должен быть не таким плотным, как мамалыга. По консистенции он скорее напоминает тесто для оладьев.
7. В самом конце варки добавить 20 грамм сливочного масла, перемешать и выключить огонь, оставив банош на рассекателе. Так он получается более мягким и распаренным.
8. Насыпать бануш в тарелку, сверху положить грибной соус.

Карточка рецепта
recipe image
Рецепт
Банош с грибами еринги
Автор
Опубликован